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年味漸濃 流坑“狀元紅”香飄八方

發布時間:2020-01-08 09:06 來源: 撫州日報
  

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用油封灌裝豆腐乳是保證口感鮮香爽滑必不可少的工序。

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工人正在點鹵豆漿。

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用大石頭壓榨使豆腐成型。

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丁茶花正在察看豆腐霉菌發酵情況。

1月3日,天才蒙蒙亮,步入“千古第一村”——樂安縣流坑古村,古樸靜謐的氣息,以及淡淡的鄉愁就撲面而來,門樓處處高懸的大紅燈籠,烘托出濃濃的年味。

邁著輕快的腳步,踩著石板路,穿過池塘和長長的古巷,轉角處來到古樸的平房,這兒就是“狀元紅”牌腐乳的生產基地——樂安流坑茶花食品廠。推開木門,升騰的水汽中,飄散著新鮮豆漿的清香。隨著春節一天天臨近,傳統豆腐乳的市場需求量大增,呈現出產銷兩旺的態勢,這兒的生產開足了馬力。

豆腐乳也叫腐乳,是我國著名的發酵食品之一,已有上千年的生產歷史,民間俗稱“霉豆腐”,號稱“東方奶酪”。發酵過程中會有部分蛋白質分解,產生游離氨基酸,使得這種豆制品鮮美奇香,口感細膩爽滑,令人回味無窮。

“雖然腐乳吃起來很美味,但還有人對豆腐乳的霉菌有某種誤解,其實這腐乳長白毛、發紅都沒有問題,是有益的食用菌,作為發酵食品,常食用還有利于健康,據說還能降血壓血脂呢。”茶花食品廠負責人丁茶花有著20多年制做豆腐乳的歷史,她一邊忙著搬豆漿、打豆腐、察看發酵情況,看著記者一行疑惑的目光解釋道。

丁茶花介紹說,我們做人實實在在,做事講究的是品質。采用千年傳承下來的傳統制作工藝,生產地道的豆腐乳,全程使用純正甘甜的山泉水和優質黃豆、辣椒干為原料,經過清洗、浸泡、磨豆、過濾、燒漿、點漿等多個流程做成新鮮豆腐,然后壓榨、切塊制成豆腐胚,再種上霉菌培養進行發酵,拌料加上辣椒粉、鹽、油等封瓶包裝,就完成了基本工序。如今,美味的腐乳年產10萬罐,產值達60萬元,銷售到縣城及周邊鄉鎮農貿市場、超市。同時,還發揮“企業+扶貧車間+貧困戶”的作用,安置了陳鳳嬌、徐小蘭等9名貧困戶在家門口就業,貧困戶可實現年增收2萬元以上。

陳慧婷  特約記者 曾文才  本報記者 李 劼


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